Las ultimas semanas en “Clos de Gamot”, he trabajado muy duro!!!!!
Después de la Vendimia, el Estrujado, el Encubado y Sulfitado, y tras esperar el tiempo necesario para la Fermentación.........llegó el durísimo DESCUBE- PRENSADO Y TRASVASE de los vinos!!!!!
Trabajé de 8h a 23h.......para sacar una media de 4 toneladas de restos de las uvas(piel y semillas) de dentro de las cubas!!!!!Para después ponerlas en la maquina de prensado, y el resultado vaciado en contenedores , que se lleva el estado para controlar la cantidad de vino recolectado de la vendimia , así como para hacer alcohol farmacéutico.
Ahora os voy a Describir los pasos de trabajo.
LA VENDIMIA:
El momento elegido para iniciar la vendimia es decidido por el grado de madurez de la uva, muy determinante para las características y calidad del vino!!.esto suele ser cuando el contenido en azúcar de la uva esta al máximo y paralelamente desciende su acidez....
EL ESTRUJADO:
Esto consiste en aplastar las uvas , sin que se rompan las pepitas ni el escobajo.....y separamos también el escobajo de las uvas......se hace con una maquina, justo antes del encubado!!
ENCUBADO Y EL SULFITADO:
Después de el estrujado y el “despalillado” toda la masa resultante( zumo y uvas), pasan a las cubas para su fermentación!!!En nuestro caso cubas de Acero y alguna de Cemento. Tambien es en esta etapa cuando se le añade dióxido de azufre(Sulfitado) para evitar el desarrollo de gérmenes nocivos......
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Es la primera fermentación ,es el PROCESO INDISPENSABLE PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO, transforma los azúcares de la uva en alcohol etílico, desprendiendo gas carbónico al mismo tiempo. Esta se produce gracias a las levaduras propias de la uva y por medio de levaduras artificiales seleccionadas( el truco de cada casa!!). Ha tardado entre 18-21 dias........
EL DESCUBE:
Cuando ha terminado la fermentación alcohólica o quizás algunos días antes(si se quiere un vino sin muchos taninos).....SE DESCUBA EL VINO, para separarlo de los orujos, o lo que es lo mismo, separamos el vino resultante o mosto de los restos sólidos.!!
Ese vino obtenido sin prensar se trasvasa a otra cuba o barrica para que continúe su proceso....la fermentación MALOLÁCTICA!!
EL PRENSADO:
Los restos sólidos, que han quedado tras la separación del vino , se prensan en una maquina, para extraer el vino impregnado. Este vino es mas tosco y agrio , por lo que después se mezclara en las proporciones deseadas con el otro vino.....
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:
Es un proceso mas lento, aquí las bacterias juegan un papel necesario pues van a transformar el ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico!!!
DESPUÉS VENDRÁN.: EL TRASVASE, LA CLARIFICACIÓN, Y ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS (AQUÍ EN CAHORS 3 AÑOS) Y POR ULTIMO EL EMBOTELLADO!!!!!
During the last weeks Hector worked on cleaning the wine barrels, which is the end part of wine making process. And here is a short description on how to make wine:
1. You pick the grapes- the exact date of grape picking is set after mesuring the sugar content, which is measured almost daily.
Zbierz winogrona w odpowiednim momencie- odpowiedni moment wybierz na podstawie zawartosci cukru w winogronach.
2.Pressing the grapes- so that the juice gets out and separated from the rest. Wycisnij sok i oddziel go od reszty.
3.Then you put the grapes: both the fresh pressed juice and the rest ,into the big metal(sometimes its cement or wood ) barrels, where they will undergo the fermentation. Now it's also the moment to add the sulaftes to the wine, which will keeps all the bacteria away from our wine.
Wrzuc swiezo wycisniety sok wraz z tym co zostalo z winogron do duszej matalowej (cementowej lub drewnianej) beczki. Dodaj siarczany, ktore zabija bakterie.
4.Fermentation into alcohol: it takes about 18-21 days. It happens thanks to the high sugar content in the grapes, their natural yeasts and the artificial yeasts that will be added- different and top secret for each Chateau.
Pozwol winu sfermentowac. Fermentacja alkoholowa(ktora odbywa sie zarowno dzieki drozdzom zawartym w winogronach jak i tym dodanym- a jaki dodac to oczywiscie tajemnica kazdej winnicy) trwa od 18-21 dni.
5.After the fermentation you take out the juice and leave the other grape rests in the barrels to continue the malolactic fermentation.
But first you press the rests of the wine, which still are there in the grapes. This wine is much more acid then the part that we got from the juice. It will get mixed with the rest in the proportions depending on how stron you want the end wine to be.
Po fermentacji alkoholowej, sok odciaga sie z wielkich beczek, a zostawia sie tylko mase z winogron ktorej dalej poddawane sa fermentacji moszczu. Mase powstala z owacow, po odlaniu soku przeciaga sie przez prase. Geste wino, ktore otrzymujemy jest kwasne.i mocne. Dodajemy je pozniej- w roznych proporcjach do gotowego wina przed zabeczkowaniem.
6.malolactic fermentation: is a process in winemaking where tart-tasting malic acid, naturally present in grape must, is converted to softer-tasting lactic acid. Malolactic fermentation tends to create a rounder, fuller mouthfeel. It has been said that malic acid tastes of green apples. By contrast, lactic acid is richer and more buttery tasting. Grapes produced in cool regions tend to be high in acidity much of which comes from the contribution of malic acid (thank you wikipedia!).
Fermentacja moszczu- o szczegoly zapytajcie wikipedie: http://pl.wikipedia.org/wiki/Wino
7.Then you mix all the wines(the acid one, the one from the juice and the part that you get from the malolactic fermentation), calrify, and keep it in wooden barrels (3 years for a good wine) and in the end you just put it in the bottles- how difficult can this be?
Na koniec wszystko sie miesza, oczyszcza (z resztek owocow i drozdzy), wlewa do drewnianych bedzek (dla dobrego wina na jakies 3 lata) a potem butelkuje.... proste, prawda? Oczywiscie ten caly proces moze sie nieznacznie roznic od winnicy do winnicy i od regionu do regionu....
